ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, a veces llamadas "intoxicaciones alimentarias", son enfermedades comunes y prevenibles. Las enfermedades de origen alimentario se producen tras ingerir alimentos cocinados de forma inadecuada o contaminados con bacterias, virus o sustancias tóxicas. Los síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos son diarrea, dolor o retortijones de estómago, náuseas, vómitos y fiebre. Algunas causas de enfermedades de transmisión alimentaria pueden provocar diarrea sanguinolenta; sin embargo, si se produce diarrea sanguinolenta, la persona debe consultar a su médico para determinar la causa de este síntoma. Algunas personas pueden requerir hospitalización por enfermedades de transmisión alimentaria si no pueden mantenerse hidratadas o necesitan otros cuidados de apoyo.

Las bacterias y virus más comunes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos son los norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, y Staphylococcus aureus. Para saber más sobre estas bacterias y virus y otros que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, visite la siguiente página:

CDC - Seguridad alimentaria

Las bacterias y los virus que causan las enfermedades transmitidas por los alimentos suelen estar asociados a determinados tipos de alimentos. Algunos de los alimentos se consideran de mayor riesgo de enfermedad si están crudos, como la carne de vacuno, el pollo, el cerdo, el pavo, el marisco, los huevos y la leche u otros productos lácteos no pasteurizados (crudos). Otros alimentos a veces se contaminan en el proceso de recolección de los alimentos o en otras etapas de la producción y procesamiento de alimentos. Esta contaminación ocurre con frutas y verduras.

Hay cosas que las personas pueden hacer para protegerse a sí mismas y a sus familias de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, las personas deben:

• Lávese las manos antes, durante y después de preparar los alimentos y antes de comer.
• No contaminar de forma cruzada:
  • Al hacer la compra, mantén los alimentos separados (carne cruda, aves, marisco y sus jugos) de los demás.
  • Cuando estés en casa, mantén las carnes, aves, mariscos y huevos crudos separados del resto de alimentos en el frigorífico. Guarde las carnes, aves y mariscos crudos en envases o paquetes sellados para que los jugos no se filtren a otros alimentos.
  • Utiliza una tabla de cortar para las carnes crudas, las aves y el marisco, y otra para las verduras, el pan y otros alimentos que no vayan a cocinarse.
  • No laves la carne, las aves o los huevos crudos, ya que puedes propagar los gérmenes de los jugos que salpican el fregadero o las encimeras.
• Lave las frutas y verduras frescas antes de prepararlas y consumirlas.
• Cocine los alimentos a la temperatura interna correcta.
  Seguridad alimentaria - Temperaturas internas mínimas de seguridad
• Refrigere los alimentos rápidamente.
  • Mantenga el frigorífico a 40° o menos y el congelador a 0° o menos para evitar que los alimentos se estropeen.
  • Envasa los alimentos calientes en varios recipientes limpios y poco profundos y refrigéralos. No hay problema en poner pequeñas porciones de comida caliente en el frigorífico, ya que se enfriará más rápido.
  • Refrigere los alimentos perecederos (carne, marisco, lácteos, fruta cortada, algunas verduras y sobras cocinadas) antes de 2 horas. Si los alimentos están expuestos a temperaturas superiores a 90°, como en un coche caliente o en un picnic, refrigéralos antes de 1 hora.
  • Descongele los alimentos congelados de forma segura en el frigorífico, en agua fría o en el microondas.