ХАРЧОВІ ХВОРОБИ

Захворювання харчового походження, які іноді називають "харчовими отруєннями", є поширеними хворобами, яким можна запобігти. Харчові хвороби виникають після вживання їжі, яка була неправильно приготована або забруднена бактеріями, вірусами чи токсичними речовинами. Поширені симптоми харчових захворювань включають діарею, біль у шлунку або спазми, нудоту, блювоту та лихоманку. Деякі причини харчових захворювань можуть викликати криваву діарею, однак у разі появи кривавої діареї людині слід звернутися до лікаря, щоб з'ясувати причину цього симптому. Деяким людям може знадобитися госпіталізація через харчову хворобу, якщо вони не в змозі підтримувати гідратацію або потребують іншої допоміжної допомоги.

Найпоширенішими бактеріями та вірусами, що спричиняють харчові захворювання в США, є норовіруси, Сальмонела, Clostridium perfringens, Campylobacter, і Золотистий стафілокок. Щоб дізнатися більше про ці бактерії та віруси, а також про інші, які можуть спричинити харчові хвороби, відвідайте сторінку нижче:

CDC - безпека харчових продуктів

Бактерії та віруси, що викликають харчові захворювання, зазвичай пов'язані з певними типами продуктів харчування. Вважається, що деякі продукти мають підвищений ризик захворювання, якщо вони сирі, зокрема, сира або недоварена яловичина, курятина, свинина, індичка, молюски, яйця, а також непастеризоване (сире) молоко або інші молочні продукти. Інші продукти харчування іноді забруднюються в процесі збору врожаю або на інших етапах виробництва та переробки. Таке забруднення відбувається з фруктами та овочами.

Є речі, які люди можуть зробити, щоб захистити себе і свою сім'ю від хвороб харчового походження. Щоб запобігти хворобам харчового походження, люди повинні запобігати їм:

• Мийте руки - до, під час, після приготування їжі та перед їжею.
• Не перехресне забруднення:
  • При покупці продуктів зберігайте продукти окремо (сире м'ясо, птицю, морепродукти та їхні соки) від інших продуктів.
  • Вдома зберігайте сире м'ясо, птицю, морепродукти та яйця окремо від інших продуктів у холодильнику. Зберігайте сире м'ясо, птицю, морепродукти в герметичних контейнерах або упаковках, щоб соки не просочилися на інші продукти.
  • Використовуйте одну обробну дошку для сирого м'яса, птиці та морепродуктів, а іншу - для продуктів, хліба та інших продуктів, які не будуть готуватися.
  • Не мийте сире м'ясо, птицю або яйця, оскільки ви можете поширити мікроби з соків, що розбризкуються на раковину або прилавки.
• Мийте свіжі фрукти та овочі перед приготуванням та вживанням.
• Готуйте їжу до правильної внутрішньої температури.
  Безпека харчових продуктів - безпечні мінімальні внутрішні температури
• Негайно охолоджуйте їжу.
  • Зберігайте продукти в холодильнику при температурі не вище 40°, а в морозильній камері - не вище 0°, щоб вони не псувалися.
  • Розфасуйте теплу/гарячу їжу в кілька чистих неглибоких контейнерів і поставте в холодильник. Можна класти в холодильник невеликі порції гарячої їжі, оскільки вона швидше охолоне.
  • Продукти, що швидко псуються (м'ясо, морепродукти, молочні продукти, нарізані фрукти, деякі овочі та залишки їжі), зберігайте в холодильнику протягом 2 годин. Якщо їжа піддавалася впливу температури понад 90°, наприклад, у гарячому автомобілі або на пікніку, зберігайте її в холодильнику протягом 1 години.
  • Заморожені продукти безпечно розморожуйте в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовій печі.