MALADIES D'ORIGINE ALIMENTAIRE

Les maladies d'origine alimentaire, parfois appelées "intoxications alimentaires", sont des maladies courantes et évitables. Les maladies d'origine alimentaire surviennent après la consommation d'aliments mal cuits ou contaminés par des bactéries, des virus ou des substances toxiques. Les symptômes courants des maladies d'origine alimentaire sont la diarrhée, des douleurs ou des crampes d'estomac, des nausées, des vomissements et de la fièvre. Certaines causes de maladies d'origine alimentaire peuvent provoquer une diarrhée sanglante. Toutefois, en cas de diarrhée sanglante, la personne doit consulter son médecin pour déterminer la cause de ce symptôme. Certaines personnes peuvent avoir besoin d'être hospitalisées pour des maladies d'origine alimentaire si elles sont incapables de s'hydrater ou si elles ont besoin d'autres soins de soutien.

Les bactéries et les virus les plus courants à l'origine des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis sont les norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, et Staphylococcus aureus. Pour en savoir plus sur ces bactéries et virus et sur d'autres qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire, consultez la page ci-dessous :

CDC - Sécurité alimentaire

Les bactéries et les virus à l'origine des maladies d'origine alimentaire sont généralement associés à certains types d'aliments. Certains aliments sont considérés comme présentant un risque accru de maladie s'ils sont crus, notamment le bœuf, le poulet, le porc, la dinde, les crustacés, les œufs et le lait non pasteurisé (cru) ou d'autres produits laitiers, crus ou insuffisamment cuits. D'autres aliments sont parfois contaminés lors de la récolte ou à d'autres étapes de la production et de la transformation des aliments. C'est le cas des fruits et des légumes.

Il y a des choses que chacun peut faire pour se protéger et protéger sa famille contre les maladies d'origine alimentaire. Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, les individus doivent :

• Lavez-vous les mains - avant, pendant et après la préparation des aliments et avant de manger.
• Pas de contamination croisée :
  • Lorsque vous faites vos courses, séparez les aliments (viande crue, volaille, fruits de mer et leur jus) des autres aliments.
  • À la maison, gardez les viandes, volailles, fruits de mer et œufs crus séparés de tous les autres aliments dans le réfrigérateur. Conservez les viandes, volailles et fruits de mer crus dans des récipients ou des emballages hermétiques afin que le jus ne s'écoule pas sur les autres aliments.
  • Utilisez une planche à découper pour les viandes, volailles et fruits de mer crus et une autre pour les fruits et légumes, le pain et les autres aliments qui ne seront pas cuits.
  • Ne lavez pas la viande, la volaille ou les œufs crus, car vous risquez de propager des germes à partir des jus qui éclaboussent l'évier ou les comptoirs.
• Lavez les fruits et légumes frais avant de les préparer et de les manger.
• Cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent la bonne température interne.
  Sécurité alimentaire - Températures internes minimales de sécurité
• Réfrigérez rapidement les aliments.
  • Maintenez le réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40° et le congélateur à une température inférieure ou égale à 0° pour éviter que les aliments ne se gâtent.
  • Répartissez les aliments chauds dans plusieurs récipients propres et peu profonds, puis mettez-les au réfrigérateur. Il est possible de placer de petites portions d'aliments chauds au réfrigérateur, car ils refroidiront plus rapidement.
  • Réfrigérez les denrées périssables (viande, fruits de mer, produits laitiers, fruits coupés, certains légumes et restes cuits) dans les deux heures. Si les aliments sont exposés à des températures supérieures à 90°, comme dans une voiture chaude ou lors d'un pique-nique, réfrigérez-les dans l'heure qui suit.
  • Les aliments congelés doivent être décongelés en toute sécurité au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au micro-ondes.