DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

As doenças transmitidas por alimentos, às vezes chamadas de "intoxicação alimentar", são doenças comuns e evitáveis. As doenças transmitidas por alimentos ocorrem após a ingestão de alimentos que foram cozidos de forma inadequada ou contaminados com bactérias, vírus ou substâncias tóxicas. Os sintomas comuns de doenças transmitidas por alimentos incluem diarreia, dor ou cólicas estomacais, náusea, vômito e febre. Algumas causas de doenças transmitidas por alimentos podem causar diarreia com sangue; no entanto, se ocorrer diarreia com sangue, o indivíduo deve conversar com seu médico para determinar a causa desse sintoma. Alguns indivíduos podem precisar de hospitalização por doenças transmitidas por alimentos se não conseguirem se manter hidratados ou precisarem de outros cuidados de apoio.

As bactérias e os vírus mais comuns que causam doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos são os norovírus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, e Staphylococcus aureus. Para saber mais sobre essas bactérias e vírus e outros que podem causar doenças transmitidas por alimentos, visite a página abaixo:

CDC - Segurança alimentar

As bactérias e os vírus que causam doenças de origem alimentar são comumente associados a determinados tipos de alimentos. Alguns alimentos são considerados de maior risco para doenças se estiverem crus, incluindo carne bovina, frango, porco, peru, mariscos, ovos e leite não pasteurizado (cru) ou outros produtos lácteos crus ou mal cozidos. Outros alimentos às vezes são contaminados no processo de colheita ou em outros estágios da produção e do processamento de alimentos. Essa contaminação ocorre com frutas e verduras.

Há coisas que as pessoas podem fazer para proteger a si mesmas e suas famílias de doenças transmitidas por alimentos. Para prevenir as doenças transmitidas por alimentos, as pessoas devem:

• Lave as mãos - antes, durante, depois de preparar os alimentos e antes de comer.
• Não contaminar de forma cruzada:
  • Ao fazer compras, mantenha os mantimentos separados (carnes cruas, aves, frutos do mar e seus sucos), longe de outros alimentos.
  • Quando estiver em casa, mantenha carnes cruas, aves, frutos do mar e ovos separados de todos os outros alimentos na geladeira. Armazene carnes cruas, aves e frutos do mar em recipientes ou embalagens lacradas para que os sucos não vazem para outros alimentos.
  • Use uma tábua de corte para carnes cruas, aves e frutos do mar e uma tábua de corte separada para produtos agrícolas, pães e outros alimentos que não serão cozidos.
  • Não lave carnes, aves ou ovos crus, pois os sucos que respingam na pia ou no balcão podem espalhar germes.
• Lave as frutas e os legumes frescos antes de prepará-los e consumi-los.
• Cozinhe os alimentos até a temperatura interna correta.
  Segurança de alimentos - Temperaturas internas mínimas seguras
• Refrigerar os alimentos imediatamente.
  • Mantenha o refrigerador a 40° ou menos e o freezer a 0° ou menos para evitar que os alimentos estraguem.
  • Embale os alimentos mornos/quentes em vários recipientes limpos e rasos e depois leve à geladeira. Não há problema em colocar pequenas porções de alimentos quentes na geladeira, pois eles esfriarão mais rapidamente.
  • Refrigere os alimentos perecíveis (carnes, frutos do mar, laticínios, frutas cortadas, alguns vegetais e sobras cozidas) em até 2 horas. Se o alimento for exposto a temperaturas acima de 90°, como em um carro quente ou em um piquenique, leve-o à geladeira em até 1 hora.
  • Descongele alimentos congelados com segurança na geladeira, em água fria ou no micro-ondas.