食源性疾病

食源性疾病有时也被称为 "食物中毒"，是一种常见的可预防疾病。食源性疾病是在食用了烹饪不当或被细菌、病毒或有毒物质污染的食物后发生的。食源性疾病的常见症状包括腹泻、胃痛或痉挛、恶心、呕吐和发烧。食源性疾病的某些病因可导致血性腹泻，但如果出现血性腹泻，患者应向医生咨询，以确定这一症状的病因。如果无法保持水分或需要其他支持性护理，有些人可能需要住院治疗食源性疾病。

在美国，导致食源性疾病的最常见细菌和病毒是诺如病毒、 沙门氏菌、产气荚膜梭菌、弯曲杆菌、 和 金黄色葡萄球菌。 要进一步了解这些细菌和病毒以及其他可导致食源性疾病的细菌和病毒，请访问下面的页面：

疾病预防控制中心 - 食品安全

导致食源性疾病的细菌和病毒通常与某些类型的食物有关。有些食物如果是生的，则患病风险较高，包括生的或未煮熟的牛肉、鸡肉、猪肉、火鸡肉、贝类、鸡蛋和未消毒（生）的牛奶或其他乳制品。其他食物有时会在收获食物的过程中或在食品生产和加工的其他阶段受到污染。这种污染发生在水果和蔬菜上。

个人可以采取一些措施来保护自己和家人免受食源性疾病的侵害。为了预防食源性疾病，个人应该

• 准备食物前、准备食物时、准备食物后和进食前都要洗手。
• 不会交叉污染：
  • 买菜时，将杂货（生肉、家禽、海鲜及其汁液）与其他食物分开。
  • 在家时，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与冰箱中的所有其他食物分开存放。将生肉、家禽、海鲜存放在密封容器或包装中，以免汁液渗漏到其他食物上。
  • 用一块砧板盛放生肉、家禽和海鲜，另一块砧板盛放农产品、面包和其他不会烹饪的食物。
  • 不要清洗生肉、家禽或鸡蛋，因为汁液溅到水槽或柜台上会传播病菌。
• 在准备和食用新鲜水果和蔬菜之前，先将其清洗干净。
• 将食物烹饪到正确的内部温度。
  食品安全--安全的最低内部温度
• 及时冷藏食物。
  • 将冰箱温度保持在 40° 或以下，冷冻室温度保持在 0° 或以下，以防止食物变质。
  • 将热的食物装入几个干净的浅容器中，然后放入冰箱冷藏。将小份热食放入冰箱也可以，因为这样会冷得更快。
  • 易腐食品（肉类、海鲜、奶制品、切好的水果、部分蔬菜和煮熟的剩菜）应在 2 小时内冷藏。如果食物暴露在 90° 以上的温度下，如在热车内或野餐时，应在 1 小时内冷藏。
  • 将冷冻食品放入冰箱、冷水或微波炉中安全解冻。