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REDEVANCES, FORMULAIRES ET DEMANDES DE LICENCES ALIMENTAIRES

Programme de sécurité alimentaire

208-327-7499

EHapps@cdh.idaho.gov

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Food Establishment Licensing and Permitting​

Central District Health Environmental Health Specialists permit and inspect all regulated food establishments and review plans for new and remodeled food establishments for Ada, Boise, Elmore and Valley counties.

Establishments that offer Time/Temperature Control for Safety Foods (TCS) must be licensed by the local regulatory authority. This includes restaurants and mobile food trucks/carts, grocery stores/convenience stores, temporary and catered events, institutions and concession stands and food processors.

Under Idaho law, cottage food producers can sell their food directly to consumers at farmers’ markets, roadside stands, and special events. They can also deliver or pick up orders at home, or sell online.

  • Cottage food producers cannot sell their products at restaurants, grocery stores, or other retail outlets. Those situations require a food processor license.
  • A Cottage Food Designation must be obtained by the local regulatory authority.

CDH reviews and approves all food operations in Ada, Boise, Elmore and Valley county. For licensing fees, applications and guidance, please see the sections below. If you have any questions, email Central District Health.

 

Why is it important to regulate TCS foods?

It’s crucial for food service establishments and individuals preparing food to follow food safety guidelines to reduce the risk of foodborne illnesses and prevent the growth of harmful bacteria. Regulation of TCS foods helps to:

  • Ensure public health: Consuming contaminated TCS foods can result in illnesses, such as salmonella or E. coli infections that can affect many people, causing serious health risks and potential fatalities. Maintaining TCS food safety is vital in protecting public health and reducing the burden on healthcare systems.
  • Reduce waste: Properly handling and storing TCS foods can extend their shelf life, reducing the amount of food that goes to waste. This is economically beneficial for the operator and has a positive impact on the environment.
  • Boost the economy: Outbreaks caused by consuming contaminated TCS foods can lead to financial losses for businesses and the local food economy through lawsuits and decreased customer confidence.

What Are TCS Foods?

TCS foods are also sometimes known as Potentially Hazardous Foods because they are more susceptible to bacterial growth and foodborne illnesses if not handled and stored correctly. Some of the most common TCS foods include but are not limited to:

  • Meat, poultry and seafood products
  • Dairy and egg products
  • Cooked rice and pasta
  • Tofu and other soy products
  • Sliced fruit and vegetables and cut leafy greens (lettuce, spinach, kale)
  • Sprouts and sprouted seeds (alfalfa, bean, broccoli sprouts)
  • Soups, sandwiches, pastries and salads with TCS ingredients

What Are Cottage Foods?

Cottage food products are foods that are not sensitive to time and temperature controls, and only sold directly to an end consumer. This means that these products may not be sold by a third party. Possible locations that these items may be sold are farmers’ markets, roadside stands, and the internet. Cottage foods include but are not limited to:

  • Popcorn and popcorn balls
  • Baked goods, pastries and candies/confections that do not require refrigeration
  • Canned fruit jams and jellies and honey
  • Dried fruits, herbs and seasonings
  • Cereals, trail mixes and granola
  • Nuts
  • Vinegar
Idaho Food Establishment Regulations 

NOTE : Applications must be submitted at least 30 days before the planned opening of a new establishment or a change of ownership. New construction or extensive remodels prior to opening may require more than 30 days for a plan review process.

Envoyer les formulaires remplis à EHApps@cdh.idaho.gov.

Applications - La demande d'autorisation d'un établissement alimentaire de longue durée doit être accompagnée des documents suivants :
 

Permanent restaurant fees - Juillet 2022

  • Tous les établissements alimentaires permanents, à l'exception de ceux qui disposent de plus de deux licences sur un même site : $200
  • Établissements alimentaires disposant de plus de deux licences sur un même site : $250
  • Frais d'examen du plan pour toutes les demandes d'établissement alimentaire : $100
 

Guidance documents

NOTE : Applications must be submitted at least 30 days before the planned opening of a new establishment or a change of ownership. New construction or extensive remodels prior to opening may require more than 30 days for a plan review process.

Envoyer les formulaires remplis à EHApps@cdh.idaho.gov.

Applications - La demande d'autorisation d'un établissement alimentaire mobile doit comprendre les documents suivants :

 

Mobile food establishment fees - Juillet 2022

  • Service complet sans économat : $80
  • Service complet avec économat : $100
  • Frais d'examen du plan pour tous les établissements alimentaires
    des applications : $100
 

Exigences relatives aux manifestations temporaires

Les événements temporaires comprennent les parades, les foires de rue, les festivals et autres événements similaires qui sont organisés pour une durée déterminée ne dépassant pas 14 jours consécutifs.

  • Tous les vendeurs d'aliments et de boissons, quel que soit le type d'aliments ou de boissons, sont tenus de soumettre une demande, à moins qu'ils ne soient déjà titulaires d'un permis de manifestation mobile ou temporaire en cours de validité délivré par un district sanitaire de l'Idaho.
    • Cottage food vendors must submit a completed Temporary Event Establishment License Application.
    • Une copie du permis actuel ou un document attestant de l'absence de réglementation doit être fourni.
  • Une demande de licence d'établissement alimentaire temporaire doit être soumise et un permis doit être acheté pour chaque stand de restauration en activité lors d'un événement.
    • Si le vendeur participe à plusieurs manifestations le même jour et à la même heure, il doit remplir une demande pour chaque manifestation et s'acquitter de la ou des taxe(s) applicable(s).
  • La licence annuelle d'établissement alimentaire délivrée aux restaurants et aux traiteurs pour leur emplacement permanent ou leur économat ne s'applique pas aux établissements alimentaires temporaires opérant lors de manifestations.
  • Tous les vendeurs qui vendent et/ou distribuent des produits alimentaires (y compris des boissons) sont tenus de soumettre une demande de licence d'établissement pour événement temporaire.

Temporary Event Food Establishment Fees – July 2024

  • Operating for one day: $35
  • Operating single event for two-three days: $45
  • Operating for four days or multiple events: $80
 

Event coordinator guidance and applications 

Les coordinateurs d'événements doivent remplir la demande de notification d'événement spécial et la soumettre au moins 30 jours avant la date de début de l'événement. 


Food vendor guidance and applications

Cottage foods are foods prepared in a person’s home and sold directly to consumers. These are foods defined by Idaho Food Code as non-time/temperature (non-TCS) foods. Please fill out a Formulaire d'évaluation des produits alimentaires frais to help determine if your operation qualifies as a cottage food.

A Cottage Food designation must be obtained annually.  A new assessment form must be submitted each calendar year. Completed cottage Food Assessment Forms can be submitted by email at EHApps@cdh.idaho.gov or brought into any of our offices. A Health Inspector will contact you to review your operation.

Ressources

Food processing is a commercial operation that manufactures, packages, labels, or stores food for human consumption. The finished product is usually sold wholesale, but some food processors will sell directly to the consumer as well. Idaho law requires these items to be manufactured in a commercial kitchen.
 

The Idaho Department of Agriculture has published Starting a Specialty Food Business in Idaho: A Comprehensive Guide – English | Espagnol for anyone looking to Start a Specialty Food Business in Idaho. This booklet contains extensive information ranging from food safety to marketing your business to tax information.

Ressources

FAQS

Frais d'examen du plan : $100
USDA (United States Department of Agriculture) 2ème inspection : $200
Frais de retard du 1er au 15 janvier : $35
Frais de retard après le 15 janvier :$70
Rétablissement de la licence : $18
Demande de dérogation (/heure) : $50
Conférence de conformité (/heure) : $100
Frais d'exécution et de justice (/heure) : $150

CDH offers basic food safety video training and three advanced levels of food safety training for food establishment operators and their employees to assist managers in meeting the state code requirements. You review the requirements and find out how to schedule on the Food Safety Training page.

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